小龍蝦的頭、蝦黃到底能不能吃？

以下文章來源于科普中國 ，作者葩麗澤

天氣越來越熱，又到了吃小龍蝦的季節(jié)。

夜晚迎著涼風，圍坐在一起，邊剝邊吃，別有一番風味，誘人遐想…

作為夏夜最流行的食物之一，小龍蝦也是“蝦紅是非多”，關(guān)于它的傳言不絕于耳。一邊垂涎于它的美味，一邊提心吊膽的想著：

小龍蝦的頭能吃嗎？

聽說小龍蝦很臟，里面堆積著排泄物和寄生蟲？

還重金屬超標？

蝦黃好誘人啊，能吃嗎？

朋友們，你們是不是有很多問號？今天就來給大家解答這些問題。

1、小龍蝦臟？體內(nèi)有寄生蟲？

小龍蝦，學名：克氏原螯蝦。原產(chǎn)地：美國南部和墨西哥北部，上世紀30年代經(jīng)日本引入到我國。

小龍蝦擁有強大的生存和繁殖能力，即便生活在其他污水污染的水環(huán)境中，也能生存甚至繁衍后代。

但是，現(xiàn)在市面上銷售的小龍蝦基本為人工養(yǎng)殖，野生的比重極少。

近年來，我國食品安全監(jiān)管力度愈來愈強，相關(guān)標準也日益完善。根據(jù)近幾年有些省市的市場抽樣調(diào)查結(jié)果顯示，絕大多數(shù)市售的小龍蝦鉛汞砷等重金屬、農(nóng)獸藥殘留含量均在安全限制內(nèi)。

2、小龍蝦的頭到底能不能吃？

不建議吃！

一般來說，水體中的重金屬會通過蝦鰓呼吸或攝食等渠道進入到小龍蝦體內(nèi)，并富集在不同組織中。蝦體肉中重金屬富集最低，富集最多的是外殼和消化器官—肝臟。

因為肝臟和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部，所以，總體上來說，小龍蝦的頭確實容易富集重金屬，也是微生物寄生蟲的藏身住所。

因此，不建議吃蝦頭。

不過穩(wěn)妥起見，建議以吃蝦肉為主，尤其是幼兒孕婦和體弱多病者。

3、蝦線一定要去嗎？

建議去掉！

蝦線是蝦的消化道，一切生物體的“下水”里或多或少存在未消化的食物殘渣和沒有來得及排出去的排泄物。盡管煮熟后理論上已滅菌，但絕大多數(shù)人心理上難以接受，其次口感也不佳。

所以，通常建議在處理蝦的時候把蝦線去掉。

4、小龍蝦里的蝦黃是什么？

蝦黃既不是蝦籽也不是蝦屎，是小龍蝦的肝胰腺，也就是肝臟和胰臟。

膽臟是解毒器官，當然也是容易富集重金屬，不免攜帶一些寄生蟲。

5、魚頭、雞頭、鴨頭能不能吃？

魚頭：可以吃，少食，營養(yǎng)價值不如魚肉

正常情況下，魚頭內(nèi)不會有毒素存在，吃魚頭是安全的。但也不能排除部分水域和生態(tài)植物鏈污染，加上有的養(yǎng)殖者會在飼料里添加化學物質(zhì)。

生物一旦被重金屬污染，便很難消化分解排出體外。隨著生存時間的增長，通過蓄積，魚體內(nèi)的重金屬自然會升高。

如果在相同的生存環(huán)境下，魚越大，體內(nèi)含有的重金屬就越多。

雖然魚頭也是富集重金屬及微生物寄生蟲污染的部位，但有益血脂健康、延緩大腦衰老的DHA和EPA又相對集中在魚頭內(nèi)。

魚頭除去鰓后，大多數(shù)魚還有很多可食部分，從這個意義上講，多吃魚頭對人的健康的確有益。

雞頭、鴨頭：建議不吃或少吃：建議不吃或少吃。

我國有句俗話叫“舍豬舍牛，不舍雞頭?！?確實有不少人把雞頭、鴨頭等當成美味。

建議不吃或少吃。